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       龙溪地区产的龙眼以加工龙眼肉为主。

       该区龙眼果小，肉薄，含糖分以折光仪测定达18-20°，汁少味甜，多由社队自行焙干剥肉制成。以龙海、南靖的产量为多。制法比莆田、仙游及晋江地区简单，不用砂摇。先用剪子把果实从果穗上逐粒剪下，晴天倒于晒席上，利用阳光晒至半干后再用焙灶焙干，雨天则用焙灶先焙，故肉色淡，无焦糖味，清洁不含砂粒。到达7-8成干，就可以剥肉，然后继续晒干或烘干。其干燥适度是，用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍松开不粘手为宜。

       果肉分上、中、下三级。剥肉时，龙海九湖公社的社员，先用炉子把龙眼干烘热后果肉易剥开。因果肉叠的方法不同，分为迭片与蕊片两种，前者每6-8片果肉相选，用手压一下成一小块；后者每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，像花蕊，故称蕊片。

       一般收购的龙眼肉多为迭片。每剥一百斤果肉须涂2-3两花生油，以减少黏性，避免粘成团。包装用木箱，箱的规格为50×35×30厘米，可装50斤龙眼肉，包装方法同龙眼干。

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