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白术是菊科苍术属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑无毛。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，无毛，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，针刺状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。
一、全国产区分布
浙江产地分布在磐安、新昌（小蒋镇和大市聚镇、回山镇的王家市村）、天台、嵊州、东阳等，其中磐安有较大规模的地产中药材市场，是浙白术的货源集散地，年产量大约在2500-3000吨。
安徽的亳州：全国最大的中药材专业市场坐落在亳州，有着“近水楼台先得月”的交易市场。十年前亳州白术主要集中在五马、辛集、大寺和十九里等乡镇，近几年向沙土和观塘一带转移；魏岗镇是新发展的产地，近几发展较快，成为白术最大种植基地，并向周边乡镇牛集、古井辐射。魏岗地产药材市场每到白术产新之际，高峰期间逢交易日上市量达400-500吨，交易时间持续40天左右，2014年交易量达5000吨（6、7成干货）。
河北的安国：种植一年生小白术，是全国最大的白术苗生产地，面向全国销售白术苗。每年产出的种苗除栽种外，剩下的加工成商品出售。
湖南、湖北和重庆三省交界处也有集中种植。如：湖南的龙山、溆浦（龙庄湾乡）、隆回县（麻塘山乡和小沙江镇），重庆的秀山及湖北的咸丰、来凤，这几个产区年总产量有1500-2000吨。另外，河南的郸城也是白术种苗基地，太康、杞县也有一定面积的种植。只是生产不太稳定，所占比例较少。
浙江白术外观黄亮、个大、肉肥、结实沉重、气清香，质量上乘，为著名"浙八味"之一。安徽亳州是新发展产区，但是，生产量不断逐年增加，目前生产量居全国首位，质量以外观黄白、个大、茬白深受客户喜爱，多加工中药饮片。湖南一带商品质地松软，有层次，加工饮片易断开，质量较次。河北安国采用直播，一年采挖，个头很小，质量更次，一些中成药厂以其价格低廉而采用。
该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术（浙江于潜）品质为佳。药用功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、止痛之效。
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